摘要：建立了一种简便、准确、有效的反相高效液相色谱法测定牛奶(巴氏灭菌奶和UHT灭菌奶)和乳制品(婴幼儿配方奶粉、水果酸奶、软奶酪和奶粉)中三聚氰胺含量的方法。采用乙腈:水(50:50，vol/vol)萃取，样品经0.45μm过滤器过滤，在4.6mm×250mm，3μmn柱上用乙腈:10mmol/l辛烷磺酸钠(ph3.1；15:85，vol/vol)流动相流速1ml/min，用二极管阵列检测器测定。在0.05ー5mg/kg浓度范围内得到了线性校正曲线。在牛奶和乳制品中添加四种水平的三聚氰胺，平均回收率为95%至109%。三聚氰胺的检出限为每公斤35微克至110微克，定量则为每公斤105微克至340微克。然后，该方法被用于分析从土耳其主要零售商购买的300个牛奶和乳制品样品。婴儿配方奶粉和经巴氏灭菌的UHT奶中未发现三聚氰胺，而2%的奶酪、8%的奶粉和44%的酸奶样品中三聚氰胺含量分别为121、694±146和294±98微克/千克。